如何排除`.git`然后备份和还原文件夹和文件的所有者和权限?

是的,你可以。

例如,我的目录看起来像

[root@967dd7743677 test]# ls -la
total 20
drwxr-xr-x 4 root root 4096 Jan 11 06:37 .
drwxr-xr-x 1 root root 4096 Jan  2 11:08 ..
drwxr-xr-x 8 root root 4096 Jan  2 12:56 .git
drwxr-xr-x 2 root root 4096 Jan 11 06:37 1one
-rw-r--r-- 1 root root   19 Jan  2 12:55 testfile
[root@967dd7743677 test]#

通过使用 find 可以排除所需的任何目录

find . -type f -not -path '*/\.git/*' -exec getfacl -R {} \;

所以通过 -exec 我们在呼唤 getfacl -R .

你可以重新定向输出

find . -type f -not -path '*/\.git/*' -exec getfacl -R {} \; > permissions.facl

希望它有帮助。